우유의 영양소들이 건강한 체중관리에 긍정적인 역할을 하는 것으로 분석됐다.
원광대학교 식품영양학과 이영은 교수는 17일 서울 양재동 THE-K호텔에서 열린 ‘제5회 우유 가치의 재발견을 위한 포럼’에서 ‘우유 섭취와 건강한 다이어트’를 주제로 건강한 체중관리에 있어 우유 영양소의 긍정적인 역할에 대해 발표했다.
이 교수는 우유 한 잔(200㎖)이 물 88%, 고형분 12%로 구성되어 있으며, 고형분 안에는 단백질, 칼슘, 비타민, 무기질 등이 다량 함유되어 있다고 설명했다. 특히 칼슘(36.7%), 비타민B12(25%), 비타민B2(25%), 판토텐산(22%), 인(20.7%), 단백질(13.2%) 등 주요 영양소가 풍부하게 들어 있어, 한국인의 1일 영양소 섭취 권장량의 많은 비율을 충족할 수 있다고 전했다.
이 교수는 2017년 서울의대 강대희, 중앙대 신상아 교수팀의 ‘한국 성인의 우유 섭취와 대사증후군과의 관련성’ 연구를 바탕으로, 우유 섭취와 비만·대사증후군 위험 요소의 변화를 분석했다. 연구 결과, 하루 우유 1~2컵 이상 꾸준히 섭취한 남녀 참가자들의 복부비만, 중성지방, 콜레스테롤 수치가 모두 감소한 것으로 나타났다.
그러나 우리나라 사람들의 비만율은 전반적으로 증가하는 추세다. 올해 대한비만학회에서 발표한 자료에 따르면, 2009년에 비해 2018년의 비만 유병률이 평균 6.2% 증가했다(30.5%→36.7%). 특히, 복부비만율이 전체 23.8%였는데, 이중 남자는 28.1%, 여자는 18.2%를 차지했다.
또 한국인의 나이별 근감소증 현황에 따르면 65세 이상 노년층 뿐 아니라 젊은층에서도 근감소증 발생률이 증가하는 추세이며, 가장 큰 이유로 과도한 다이어트라고 지적했다. 단백질 등 주요 영양소를 충분히 섭취하지 못하고 다이어트를 무리하게 할 경우 체지방이 빠지는 것이 아니라 수분과 근육량이 감소해 오히려 건강을 해치고 근감소증을 유발할 수 있다. 근감소증은 과도한 다이어트, 운동량 부족, 노화, 단백질 불균형 등의 원인으로 발생할 수 있는데, 이때 단백질, 비타민D, 칼슘, 수분, 공액리놀레산(CLA) 섭취 등이 근육을 생성하고 활동성을 높이는 데 도움이 된다.
이에 이영은 교수는 몇 가지 영양소 섭취의 중요성을 덧붙였다. 먼저 근육 형성에 필요한 영양소 중 하나로 단백질을 언급했다. 단백질 섭취가 부족할 경우 골격근, 근육 세포 등을 형성하는 데 어려움을 겪는다. 단백질을 생성하기 위해 필수아미노산이 필요한데, 특히 단백질 분해를 억제하고 단백질 합성에 도움을 주는 루이신을 섭취해야 한다. 한편, 노인의 40%가 단백질 섭취 기준을 충족하지 못하고 있는 가운데, 하루에 단백질 0.8~1.6g/kg, 루이신 6~8g은 섭취하는 것이 좋다고 전했다.
그 다음 영양소로 비타민D를 추천했다. 비타민D의 경우 근육 조직과 근력을 유지하고 칼슘의 흡수를 돕는 역할을 한다. 그러나 2008~2010 국민건강영양조사 자료에 따르면, 한국인의 평균 혈중 비타민D 농도는 18.4ng/㎖으로 ‘결핍’ 상태다. 이와 관련해 세브란스 내분비내과 임승길 교수와 영국·프랑스 연구팀이 공동으로 진행한 연구 결과를 소개했는데, 우리나라 여성의 비타민D 농도가 평균 20.4ng/㎖로 최하위였고, 조사 대상의 88.2%가 결핍 증상을 보였다고 전했다.
근감소형 비만 예방을 위해서는 칼슘과 비타민D를 함께 섭취하는 것이 도움이 된다. 아직 비타민 D의 섭취 권장량이 제시되지 않았지만 하루에 최소 800 IU가 적당할 것으로 보이며, 칼슘의 경우 1000㎎이다.
충분한 수분 섭취의 필요성도 설명했다. 이 교수는 “국민영양섭취조사를 기반으로 수분 섭취 조사 결과, 근감소증이 있는 노인이 수분 섭취량이 낮으며, 이러한 경우, 총 열량과 단백질 섭취량이 적고 활동성 및 활력에 영향을 줄 수 있기 때문에 충분한 수분 섭취가 중요하다”고 강조했다.
이영은 교수는 위 영양소들을 효과적으로 섭취할 수 있는 식품이 우유와 유제품군이기 때문에, 전 세계적으로 우유와 유제품이 포함된 식단이 각광 받고 있으며, 채식주의자에게도 영양 부족을 피하기 위해 우유와 유제품을 먹는 락토오보(Lacto-Ovo) 식단을 권장하고 있다고 전했다.
덧붙여 건강한 체중관리를 위해 평상시 간식으로 신선한 과일과 우유 등을 섭취할 것을 권장하며, “연령에 따라 섭취 권장량이 조금씩 다르지만 어린이·청소년·성인들은 매일 우유를 2컵(1컵 200㎖ 기준) 정도 마시는 것이 건강에 좋다”고 전했다.
전재우 기자
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