롯데마트 8월말까지 식품 위생 집중 관리

롯데마트는 여름 휴가철을 맞아 다음달 말까지 여름철 식품 위생 집중 관리에 들어간다고 19일 밝혔다.

선도 민감 상품과 식중독 발생 우려 식품에 대한 관리를 강화했다. 초밥, 김밥 등은 기존 조리 후 냉장 진열 시 7시간 판매하던 것을 5시간 이내로 단축했다. 상온 진열 시에는 시간을 4시간으로 더 단축한다.

양념류, 어패류, 즉석두부, 족발 등 선도 민감 조리식품은 당일 판매를 원칙으로 한다. 냉장 훈제 연어와 양념게장, 반찬꼬막 등 여름철 위험 7개 품목에 대한 판매도 중지했다. 즉석 조리식품은 ‘30분 룰’을 적용해 원재료를 30분 안에 냉장·냉동고에 보관한다. 조리 시에는 30분 내 사용할 수 있는 만큼만 꺼내 조리한 후 즉시 진열한다.

매장 내 작업자가 2시간 단위 손 세척, 위생장갑 착용 등의 규정을 준수하는지 여부도 체크한다. 롯데중앙연구소 안전센터와 함께 소비자가 많이 몰리는 저녁 시간에 매장 위생 상태를 점검한다. 또 점포별로 1명씩 품질관리 전담인원을 배치하고, 5개 권역별로는 수석 품질관리 감독관인 CQSV를 둬 안전과 위생 상태를 관리할 계획이다.

김현길 기자 hgkim@kmib.co.kr