스테인리스 프라이팬으로 전 부칠땐… 팬 1∼2분 달군 후 물방울로 테스트, 예열만 잘 해도 눌어붙지 않아

주방살림살이에서 초보와 베테랑 주부의 차이는 프라이팬에서 드러난다. 초보주부는 코팅 프라이팬을 쓰지만 베테랑 주부는 스테인리스 프라이팬을 쓴다. ‘초보 며느리들을 위한 명절음식 쿠킹클래스’에 참가한 류지은씨는 “시어머니댁에는 스테인리스 프라이팬만 있어 지난 추석 때 매우 힘들었다”면서 설에는 달걀 지단까지 붙여야 해서 큰 걱정이라고 털어놨다. 초보주부들이 스테인리스 프라이팬을 두려워하는 것은 잘 눌어붙기 때문.

최혜숙 휘슬러 수석셰프는 “스테인리스 프라이팬은 처음에 타지 않으면 조리 중간에 불을 세게 올려도 타지 않기 때문에 예열과정만 잘 거치면 음식을 태울 염려가 거의 없다”고 말했다. 기름 없이 팬을 불에 올린 뒤 1,2 분 달군 다음 물을 한 두 방울 떨어뜨렸을 때 물방울이 끊어져 튀어 오르지 않고 한데 뭉쳐 구슬처럼 굴러다니면 예열이 된 것이다. 이때 불에서 내려 물기를 없앤 다음 다시 약불에 올려 식용유를 두르고 전을 붙이도록 한다. 물방울 테스트가 자신이 없다면 센 불로 프라이팬을 1,2분쯤 달군 뒤 불을 끄고 1분쯤 식힌 다음 기름을 두르고 다시 중간불로 켜서 기름이 충분히 뜨거워지면 약불로 줄여 조리한다. 최 수석셰프는 “기름을 둘러 가열하다가 팬을 돌려보았을 때 기름이 왕관 모양으로 흐른다면 예열이 잘 된 상태”라고 귀띔했다.

최 수석셰프는 뒷마무리를 잘하는 것이 중요하다면서 이번 기회에 프라이팬에 찌든 때까지 말끔하게 닦아놓고 오면 살림 잘하는 며느리로 기억될 것이라며 팁을 줬다. 전을 다 붙인 다음에는 프라이팬에 물을 충분히 붓고 식초를 넣은 뒤 한참을 끓인 뒤 물을 버리고 부드러운 수세미로 싹싹 닦아주면 탄 자국까지 말끔히 없앨 수 있다.

김혜림 선임기자