배추 노란 속잎 많이 드세요… 항암성분 녹색 겉잎보다 2.8배 많이 함유

항암 효능이 있는 것으로 알려진 배추(사진)의 시니그린(sinigrin) 성분이 녹색의 겉잎보다는 노란색의 속잎에 3배가량 많이 함유된 것으로 밝혀졌다.

12일 경기도농업기술원의 분석 결과에 따르면 배추 겉잎의 시니그린 함량은 100g당 49㎎이었다. 그러나 속잎의 시니그린 함량은 100g당 137.3㎎으로 겉잎보다 2.8배 많았다.

잎사귀 부위별로는 잎줄기보다는 잎가장자리가 함량이 높았고, 녹색을 띠는 잎 윗부분(41.9㎎)보다 노란색을 띠는 잎 중간부분(60.7㎎)이 더 많은 것으로 나타났다. 가운데 흰 줄기부분(25.2㎎)은 함량이 가장 낮았다.

시니그린은 갓이나 고추냉이 등에 많이 들어있는 특유의 향과 매운 맛을 내는 성분이다. 시니그린이 함유된 식품을 규칙적으로 섭취할 경우 결장암을 예방할 수 있는 것으로 알려져 있다. 또 시니그린이 분해되면서 발생하는 글루코시놀레이트라는 효소는 방광암, 유방암, 대장암 등을 예방하는 물질이라고 농업기술원은 설명했다.

농업기술원 한 관계자는 “보통 보쌈용 배추로 노란 속잎을 선호하는데 시니그린 함량만을 놓고 볼 때 바람직한 선택으로 볼 수 있다”고 말했다.

수원=김도영 기자 doyoung@kmib.co.kr