국내 最古 요리책 ‘수운잡방’ 국학진흥원에 기탁… 16세기 안동 사대부 김유가 저술

한국국학진흥원은 광산김씨 설월당 종택의 15대 차종손(次宗孫) 김원동씨가 국내에서 가장 오래된 요리책인 ‘수운잡방(需雲雜方)’을 최근 기탁했다고 12일 밝혔다. 수운잡방은 16세기 안동 사대부인 김유가 한문으로 쓴 요리책으로, 현존하는 최초의 한글 조리서인 ‘음식디미방[飮食知味方]’보다 100여년 전에 발간됐다.

수운(需雲)은 ‘구름 위 하늘나라에서는 먹고 마시며 잔치와 풍류로 군자를 대접한다(雲上于天需君子以飮食宴樂)’는 ‘역경’의 한 구절에서 따온 것으로 격조를 지닌 음식 문화를 뜻한다. 책에 수록된 요리법은 장 담그는 법을 비롯해 우유와 쌀을 끓여 만드는 ‘타락죽’, 쇠고기로 만드는 국수 ‘육면’, 꿩고기를 넣어 만든 물김치 ‘치저’, 오이김치 ‘수과저’ 등 200여 가지에 이른다.

기탁자 김씨는 “집안의 소중한 유물을 체계적으로 보존하고자 국학진흥원에 맡기게 됐다”고 말했다. 김형수 국학진흥원 전시운영실장은 “조선시대 남자가 쓴 보기 드문 요리책으로 경북 안동 지역 양반 가문의 음식 문화를 엿볼 수 있는 귀중한 사료”라고 설명했다. 국학진흥원은 연구 작업을 거친 뒤 일반에 공개할 계획이다. 한편 경북도는 수운잡방과 음식디미방을 유네스코 세계기록유산으로 등재하는 방안을 추진 중이다.

이광형 선임기자 ghlee@kmib.co.kr