“구제역 단백질 섭취, 콩나물로 하세요”

단백질은 물론 칼슘, 비타민도 풍부한 콩나물

[쿠키 건강] 구제역 여파로 고기와 우유 수급에 비상이 걸리면서 콩과 두부, 두유 같은 대체 식품군 매출이 급증하고 있는 가운데 콩나물의 영양학적 우수성이 새롭게 조명받고 있다.

‘밭에서 나는 쇠고기’라 불릴 정도로 콩에 함유된 단백질 함량은 높지만 이런 콩보다도 콩나물에 함유된 단백질 양이 훨씬 많다는 사실이 알려지면서 콩나물이 새롭게 각광받고 있는 것이다.

콩 보다 단백질이 30%나 많은 콩나물= 콩에는 일반 곡류에 부족한 필수아미노산이 많아 쌀을 주식으로 하는 한국인이 섭취하면 단백질 보완 효과를 높일 수 있다.

콩 100g당 단백질 함량은 약 35.5mg으로 쇠고기의 2배(16.2mg)나 되지만 콩을 발아시키면 단백질 양이 30% 가량 더 늘어난다는 사실을 아는 사람은 거의 없다.

콩나물은 조리법이 한정적인 콩보다 다양한 조리가 가능하기 때문에 콩나물을 즐기려는 움직임은 앞으로 더욱 늘어날 것으로 보인다.

발아 과정에서 없던 영양성분이 쏘옥= 콩나물은 단백질뿐만 아니라 다른 영양소도 많이 함유하고 있다. 특히 콩에는 없던 비타민C 등이 생겨나는데 콩나물의 영양학적 우수성을 보여준다.

콩나물의 비타민C는 100g당 8mg으로 성인 남성 일일 권장량의 9%에 해당하는데 다른 채소보다도 높은 함량이다. 이 비타민C는 체내에 들어온 바이러스의 세포 침입을 막을 뿐 아니라 면역 기능을 도와 감기 예방에도 효과가 있다.

이 밖에도 콩에는 없는 아스파라긴이 다량 생겨나 숙취해소에 도움을 주는데 각종 아미노산 성분은 스트레스 및 피로 해소, 간 기능 강화에 효과가 있으며 빈혈을 예방해주는 철분도 들어 있다.

골다공증 예방과 성장 촉진까지= 일본 국립건강영양센터의 연구결과 콩이 뼈를 튼튼하게 해준다는 것이 알려지면서 최근에는 콩나물의 칼슘 성분에 대한 관심도 증가했다.

콩은 100g당 칼슘이 135mg 가량 들어있는 반면 콩나물은 2배가 훨씬 넘는 327mg을 함유, 뼈 건강에 더 많은 도움을 준다.

골다공증 예방과 성장에 도움이 되는 기능성 콩나물까지 등장했다. 레퓨레의 ‘뼈로가는 맛있는 콩나물’은 뼈 건강에 도움이 되는 이소플라본이 일반 콩나물에 비해 2배 이상 많고, 다이드제인은 10~20배 이상, 비타민도 2배 이상 많은 특허받은 콩나물이다.

송준호 레퓨레 마케팅팀 과장은 “구제역으로 콩나물 판매량이 25% 가량 증가했다”며 “콩나물이 값싼 서민 음식에서 가격 대비 영양이 뛰어나 ‘칩 시크’한 먹을거리로 변신하고 있다”고 말했다. 국민일보 쿠키뉴스 조규봉 기자 ckb@kmib.co.kr

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