[로컬 브리핑] 전남도농업기술원 축산연구소, 흑염소고기 패티·소시지 개발

전남도농업기술원 축산연구소는 흑염소고기 소비촉진을 위해 1차로 패티(쟁반모양의 고기나 다진 고기)와 소시지 제조기술을 개발했다고 23일 밝혔다. 흑염소고기 특유의 냄새를 없애고 향과 맛을 높일 수 있는 첨가제로 비파잎 분말을 첨가해 소시지를 만들었다. 특성 분석 결과 조직감에 영향을 주지 않으면서 지방산화는 34.4% 억제됐다. 흑염소고기는 본초강목에서 ‘원양(元陽)을 보하며 허약한 사람을 낫게 하고 강정, 강장에 좋고 마음을 평온하게 다스리는 보양제 역할을 한다’고 소개하고 있다.



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