최씨의 7일치 식사 사진 14장을 서울대 식품영양학과 윤지현 교수가 들여다봤다.

분석 결과 최씨가 하루 평균 섭취한 에너지는 979㎉였다.
30~49세 남성의 에너지 필요 추정량인 2500㎉의 39.1%다.
몸에 필요한 여러 무기질 중 목표 이상으로 섭취한 것은 나트륨뿐이다.
윤 교수는 “단백질 공급원이 사실상 없다”고 말했다. “영양분석 프로그램에서조차 ‘라면’을 불러오면 계란 한 개가 기본으로 포함돼 있는데, 이 분은 계란이 안 보여 빼고 분석했습니다.”

질 낮은 식사는 ‘한 끼를 그냥 때웠다’는 서글픔에 그치지 않는다.

질적, 양적 영양 섭취가 부족하게 되고 이는 결국 질병으로 이어진다.

국민일보 취재팀은 ‘빈자의 식탁’ 시리즈 취재 과정에서 만난 저소득층 25명에게 식사 사진을 스마트폰으로 찍어 달라고 요청했다. 사진을 보내온 13명 가운데 6명의 일주일치 식사 사진 85장을 윤 교수에게 보냈다.

윤 교수는 사진 속 음식을 한국영양학회의 식단영양 분석 프로그램 캔프로(CAN-Pro)에 입력해 보고서를 작성했다. 그 결과 6명의 하루 평균 에너지(㎉) 섭취량은 1077㎉로 2019년 성인 하루 평균인 1993㎉의 54.0% 수준인 것으로 나타났다.

음식에서 충분한 에너지를 얻지 못하고 있다는 뜻이다. 또 모든 사람이 고기·생선·달걀·콩류군과 과일군의 섭취가 부족하다고 판정됐다. 윤 교수는 “식생활의 질이 너무 낮아 깜짝 놀랐다”고 말했다.

영양 분석 결과에 따르면
이씨는 15종류의 영양소 섭취가 부족했다.

그의 1일 평균 에너지 섭취량은 710㎉.
50~64세 여성의 1일 필요 추정량인 1700㎉의 41.7%에 불과하다.

단백질은 하루 평균 24g 섭취한 것으로 분석돼 필요량인 40g에 못 미쳤다.

일 평균 단백질 섭취량은 35g.
30~49세 여성 평균 필요량인 40g에 못 미쳤다.
오씨는 앞으로도 이런 식사를 계속할 가능성이 크다.
관절염, 허리디스크, 저혈당, 저혈압 등의 영향으로 마트에서 장을 보는 일도 집 근처 식당에서 식사를 하는 것도 쉽지 않아서다.

저소득층 6명 식사의 공통된 특징은 탄수화물 비율이 높다는 것이다.
탄수화물 섭취 비율이 높으면 당뇨, 고혈압, 대사증후군 등 만성질환 위험이 증가한다.

윤 교수는 “1960, 70년대처럼 식단의 80~90%를 탄수화물이 차지하는 식사를 하고 있다”고 말했다.

단백질 섭취가 부족하면 질병에 대한 민감도가 증가해 감염성 질환에 취약해진다. 가난하다고 이를 모를 리 없다.

최상헌씨는 “분명 식비를 늘리면 영양 불균형이 해소가 되겠죠. 면역력이 강화되면 제 몸에 잔존해 있던 그런(나쁜) 부분들도 약물치료가 아니더라도 해소될 확률이 높을 거고요”라고 말했다.

2021년 9월 14일