[기획] 갈수록 진화하는 가정식 대체식품… ‘스몰 럭셔리’ 소비 경향 확산

“닭 강정, 스파게티에다 각종 반찬까지 나왔다니. 정말 엄청나게 다양해졌네요.”

20년간 24시 편의점 GS25 서울 창천점을 운영해온 강연철 경영주는 지난 24일 서울 aT센터를 찾았다. ‘2014년 GS25 봄맞이 한마당’ 행사장이었다. GS25 본사와 식음료 제조업체들이 올 한 해 주력 상품으로 내세운 제품들을 한눈에 볼 수 있는 자리다.

올해 행사장에서 강씨를 포함해 경영주의 눈길을 사로잡은 것은 가정식 대체식품을 뜻하는 HMR(Home Meal Replacement)이었다. HMR은 1인 가구 증가로 매출이 확대되면서 종류와 형태가 계속 진화하고 있다.

HMR은 일정 수준 조리가 된 상태에서 가공·포장하기 때문에 단순히 데우거나 약간 끓이는 과정만 거치면 음식을 완성할 수 있다. HMR은 재료와 양념이 들어 있어 간편히 요리해 먹을 수 있는 RTC(Ready To Cook), 데우기만 하면 바로 먹을 수 있는 RTH(Ready To Heat), 포장만 뜯으면 바로 먹을 수 있는 RTE(Ready To Eat) 등 3단계로 나뉘어 있다.

GS리테일 상품기획(MD)본부의 이기철 부장은 3일 “기존에는 RTC와 RTH 제품이 많았다”며 “올해는 여기에 RTE 제품까지 다양하게 나오면서 HMR 시장이 더욱 확대될 것 같다”고 설명했다.

실제 현재 출시를 준비 중인 HMR 가운데에는 서리태밥과 계란말이, 오징어채, 메추리알 조림과 닭가슴살 샐러드 등 RTE 제품류가 다수를 차지하고 있다.

유명 셰프가 만든 ‘프리미엄 HMR’ 제품도 속속 나오고 있다. 대상 청정원은 ‘마늘찜닭’ ‘안동식찜닭’ ‘매운양푼찜’ 3종으로 구성한 ‘쿠킨’을 출시했다. 그랜드힐튼호텔, 신라호텔 등 특급 호텔 경력과 국제요리경연대회 수상 경험을 가진 김규진 셰프가 제품 개발에 직접 참여했다. 남은 양념에 밥을 비벼 전자레인지에 돌리면 특제양념 볶음밥까지 즐길 수 있는 제품이다.

풀무원에서 내놓은 ‘쉐프메이드 스파게티 소스’도 전 신라호텔 수석 주방장인 박충준 셰프의 자문을 받아 만든 제품이다.

홈플러스도 스타 셰프인 에드워드 권의 손을 빌려 우럭매운탕, 꽃게탕, 주꾸미볶음, 낙지볶음, 오삼불고기 등 ‘홈셰프’ 시리즈 5종을 선보였다. 미니스톱도 ‘에드워드 권의 코코넛 돈까스’ 도시락을 출시했다.

2006년에 6000억원 규모였던 HMR 시장은 2012년에는 3조원 규모로 5배 성장했고, 지난해에도 전년에 비해 시장이 더 커졌을 것으로 추산되고 있다. HMR 시장이 성장한 것은 1인 가구 증가와 장기 불황 때문으로 분석된다. 식품업계 관계자는 “혼자 있다 보니 거창한 요리보다는 간편하게 먹을 수 있는 식품을 찾게 되고, 불황이 길어지면서 작은 투자에도 큰 만족감을 느끼려는 ‘스몰 럭셔리’ 소비 경향이 확산되면서 프리미엄 HMR 제품이 잘 팔리는 것 같다”고 말했다.

서윤경 기자 y27k@kmib.co.kr



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